طرق متنوعة لعمل الدولمة اللذيذة في البيت

لا يرتبط طبق الدولمة بالمطبخ العربي بكونه مجرد وصفة لكنه طبق تراثي يتصل بالثقافة والتاريخ بشكل وطيد فأصل الوصفة من الشرق الأوسط، ورغم أنها تعد متوسطة الصعوبة إلا أنها تستحق التجربة بشكل دوري ومن جمال مذاقها أعدك بأنها ستصبح من أطباقك المفضلة خاصة في أوقات العطل والتجمعات الأسرية.

الدولمة

يتميز طبق الدولمة بتعدد مكوناته واختلافها من دولة إلى أخرى فكل يضع لمسة بلده الخاصة، كما أنه من الأطباق المتكاملة غذائيًا كونه يحتوي على البروتين والنشويات والخضروات بشكل كبير.

طريقة عمل الدولمة العراقية ورق العنب

المكونات والحشوة:

• نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
• 350 جرام لحم مفروم.
• 3 ملاعق لية ضاني مفرومة.
• نصف كيلو أرز.
• ربع كوب زيت.
• كوب طماطم مبشورة.
• 2 بصلة مبشورة.
• 3 ملاعق صلصة طماطم.
• 2 كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب شبت مفروم.
• نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 3 ملاعق دبس رمان.
• عصير 3 ليمونات.
• ملعقة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة سكر.
• ملعقة ونصف بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة من الهيل المطحون والقرفة.
• ملح وفلفل أسود.

المرقة:

• 750 ملل ماء مغلي.
• 2 ملعقة من دبس الرمان والصلصة.
• نصف ملعقة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة ونصف بهارات مشكلة.
• ملح.
• 3 ملاعق سمنة.
• 4 ملاعق كبيرة عصير تمر هندي طبيعي مركز.

طريقة التحضير:

1. اسلقي ورق العنب بوضعه في الماء المغلي لمدة 4 دقائق ثم رفعه إلى الماء البارد ثم شطفه جيدًا.
2. اخلطي كل التوابل مع البصل والثوم واللية جيدًا.
3. ثم أضيفي جميع مكونات الحشوة وقلبيها جيدًا ثم اتركيها عشر دقائق قبل بدء الحشو.
4. افردي ورقة من ورق العنب أمامك واجعلي الوجه الخشن للأعلى.
5. ضعي كمية قليلة من الأرز في المنتصف ثم اثني جانبي الورقة للداخل، ثم لفيها على شكل اسطواني.
6. في وعاء ضعي قطع اللحم وتبليها بالملح والفلفل، ثم ضعي ورق العنب المحشو فوقها حتى تنتهي الكمية.
7. اخلطي جميع مكونات المرق جيدًا ثم اغمري ورق العنب بها.
8. احكمي غلق الوعاء وضعيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج.

اقرأ أيضًا: أطيب أنواع المحاشي السورية.. 3 أنواع للمحاشي من المطبخ السوري

الدولمة العراقية الشيف عمر

المكونات:

• نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
• كيلو باذنجان محفور ومغسول.
• كيلو كوسا محفورة ومغسولة.
• 4 بصلات مسلوقة ومفككة.
• ضلع خروف.
• كوب فول أخضر مسلوق.

للحشوة

• كيلو أرز مغسول.
• 3 ملاعق صلصلة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كوب طماطم مبشورة.
• نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن.
• 3 ملاعق دبس فليفلة.
• كوب بقدونس.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 3 ملاعق دبس رمان.
• 4 ملاعق عصير تمر هندي مركز.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة كبيرة سماق.
• ملح.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة هيل.

المرق:

• لتر ماء مغلي.
• 3 ملاعق من دبس الفليفلة
• 4 ملاعق كبيرة عصير تمر هندي مركز.
• ربع كوب دبس رمان.
• ملعقة كبيرة صلصة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتين ملح.
• ملعقة بهارات مشكلة.

طريقة التحضير:

1. اخلطي كافة مكونات الحشوة معًا ثم ابدأي بحشو الخضروات دون ملئها كليًا بالحشوة.
2. في وعاء ضعي ضلع اللحم ومن فوقه الفول الأخضر ثم ثم قومي برص الخضروات فوقه ثم غطيه بطبقة من ورق العنب.
3. اخلطي جميع مكونات المرقة ثم اسكبيها على الدولمة حتى توازي سطحها.
4. ضعيها على النار وبعد أن تغلي خففي الحرارة واتركي الدولمة لمدة ساعة ونصف حتى تنضج.

طريقة عمل الدولمة البيضاء

المكونات:

• حزمة ورق سلق مسلوق.
• كيلو كوسا.
• فلفل ألوان محفور.
• نصف كيلو ورق عنب مسلوق.
• كوب فول أخضر مسلوق.

الحشوة:

• كيلو أرز مغسول.
• نصف كيلو لحم مفروم.
• كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب شبت مفروم.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• 3 ملاعق من دبس الفليفلة ودبس الرمان.
• نعناع مفروم.
• كوب طماطم مبشورة.
• 2 بصلة مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الكركم والبهارات المشكلة.
• ربع كوب زيت.
• ملح وفلفل أسود.

المرق:

• 2 كوب زبادي.
• ربع كوب زيت.
• 3 أكواب ماء مغلي.
• نصف كوب عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة كاري.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

1. اغسلي الكوسا واحفريها ثم احتفظي باللب.
2. افرمي اللب ثم اخلطيه مع كل مكونات الحشوة.
3. قومي بحشو كل الخضروات ثم رتبيها في وعاء عميق.
4. امزجي مكونات المرقة ثم اسكبيها على الدولمة.
5. ارفعيها على نار مرتفعة حتى تغلي ثم انقليها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
6. قدميها ساخنة مع سلطة الزبادي.

دولمة جزائرية

المكونات:

• نصف كيلو كوسا محفورة.
• نصف كيلو بطاطس صغيرة محفورة.
• فلفل ألوان محفور.

الحشوة:

• نصف كيلو لحم مفروم.
• 2 بيضة.
• كوب بقدونس مفروم.
• 2 طماطم مبشورة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات عربية.
• 3 ملاعق زيت.
• ملح وفلفل أسود.

المرق:

• قطع من لحم الغنم.
• كوب حمص منقوع لمدة ليلة.
• بصلة مفرومة.
• ملعقة صغيرة ثوم.
• كوب طماطم مبشورة.
• لتر ونصف ماء مغلي.
• 3 ملاعق سمن.

طريقة التحضير:

• لتحضير المرق ضعي السمن والبصل على النار ودبليه قليلًا ثم ضعي اللحم والثوم.
• استمري بالتقليب حتى يتغير لون اللحم ثم أضيفي السكر والتوابل والحمص.
• ضعي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ثم أضيفي إليه الصلصة والملح.
• في طبق اخلطي كل مكونات الحشوة ثم احشي الخضروات بخلطة اللحم.
• ضعي الخضروات بعد حشوها فوق قطع اللحم مع مراعاة أن تغمرها المرقة.
• اتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم قدميها ساخنة.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• عود قرفة.
• ملح وفلفل أسود.