أطعمة

طريقة عمل المقلوبة السورية في المنزل

المقلوبة السورية. من الأطباق العربية والشعبية عرفها المطبخ الشامي والعراقي وهي عبارة عن خضار مقلية وأرز ولحم غنم أو لحم الدجاج وعلى وجه المقلوبة توضع المكسرات المتنوعة.

المقلوبة السورية
المقلوبة السورية

المقلوبة السورية

سوف نقدم طرق المقلوبة المتنوعة وعلى الطريقة السورية.

المقلوبة السورية باللحم الغنم المقطع

المقادير:

  • كيلو لحم غنم مقطع رأس عصفور.
  • ثلاث حبات بطاطا مقطعة دوائر.
  • كوب أرز بسمتي.
  • ثمرتان من الباذنجان المقطع شرائح.
  • بصل مفروم ناعم.
  • بصل مقطع شرائح.
  • نصف ملعقة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ورق غار.
  • مرقة اللحم.
  • زيت نباتي لقلي الخضروات.
  • صنوبر وجوز ومكسرات لتزيين طبق المقلوبة.
المقلوبة السورية
المقلوبة السورية

طريقة التحضير:

  • 1-نقطع الباذنجان ونرش عليه الملح ونتركه في مصفاة حتى تتخلص من الماء.
  • 2-نضع الزيت في قدر ونتركه قليلاً ليغلي نسقط فوقه قطع اللحم ونقلبها حتى يتغير لونها.
  • 3-نضيف فوق اللحم البصل المفروم و نبقى نحرك ونقلب بشكل سريع.
  • 4-نرش التوابل والبهارات والملح فوق الخليط ونحرك.
  • 5-نضيف القليل من الماء فوق ذلك الخليط ونتركه على الغاز حتى ينضج.
  • 6-لقلي الباذنجان نضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وننتظر حتى يغلي الزيت نضع شرائح الباذنجان وننتظر حتى تصبح لونها مائل للاحمرار ثم نرفعها من وتضع في الصحن مناديل ورقية لتمتص الزيت الزائد.
  • 7-بعد ها نقلي البطاطا نصف قلية بحيث تزبل فقط.
  • 8-بعدها نقلي شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
  • 9-نغسل الأرز وننقعه بماء دافئ لمدة ربع ساعة.
  • 10-نقوم بتطبيق الباذنجان في قعر قدر كبير، وبعدها نضع شرائح البطاطا، وبعدها نضع شرائح البصل فوق شرائح البطاطا.
  • 11-نضع القليل من قطع اللحم فوق الخضروات.
  • 12-بعدها نضع القليل من شرائح البصل و شرائح الباذنجان وشرائح البطاطا.
  • 13-ونضع قطع اللحم المسلوق فوقهم.
  • 14- في أخر طبقة نضع الأرز.
  • 15- نسكب مرقة اللحم فوق القدر، بتوزيع المرقة على كامل القدر وليس في مكان واحد.
  • 16- نتركه على نار هادئة قليلاً حتى ينضج.
  • 17- قبل النضوج قليلاً نكشف الغطاء عنها.
  • 18- نقلبها في صينية تقديم أكبر من القدر ،حتى لا تتشقق المقلوبة.
  • 19- نزينها بالمكسرات والصنوبر المحمص جيداً.
  • 20- يقدم إلى جانبها لبن بخيار ويفضل أن يكون بارد.

إلى محبي الدجاج المسلوق، سوف نقدم لكم طريقة لتحضير المقلوبة بالدجاج المسلوق، وسنحصل على مقلوبة شهية جداً ورائحتها ذكية وشكلها ولا أروع.

المقلوبة السورية
المقلوبة السورية

المقلوبة السورية بالدجاج

المقلوبة بالدجاج ألذ و أخف من المقلوبة بقطع لحم الغنم.

المقادير:

  • نصف كيلو من الباذنجان الأسود.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • شرحات الفروج الطازج.
  • ورق غار.
  • ربع كوب صنوبر.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • زيت لقلي الباذنجان.
  • ربع كوب سمنة نباتية.
  • قرن فليفلة خضراء.
المقلوبة السورية
المقلوبة السورية

طريقة التحضير:

  • 1-نسلق شرحات الدجاج ونضع معها ورق الغار في طنجرة الضغط.
  • 2-نغسل الأرز وننقعه بماء دافئ لمدة ربع ساعة إذا كان أرز قصير انقعيه لمدة نصف ساعة.
  • 3-قشري الباذنجان واتركي به القليل من القشر وقطيعه إلى قطع طويله وقليلة السماكة.
  • 4-نقلي الباذنجان حتى يصبح لونه أحمر قليلاً ونصيفه من الزيت.
  • 5- بعد أن ينضج الدجاج نقوم برص الباذنجان في قدر ونضع فوقه قطع الدجاج المسلوقة وبعدها نضع الأرز ونضع فوق الأرز شرائح الفليفلة وبعدها نضع شرائح الباذنجان وقطع الدجاج.
  • 6-ونرش الملح والفلفل الأسود.
  • 7-نسكب الماء فوق القدر ونضع السمنة ونتركها على نار هادئة لتنضج.
  • 8-نحمص الصنوبر ونزين بها المقلوبة.
المقلوبة السورية
المقلوبة السورية

المقلوبة السورية باللحمة المفرومة ناعم

نستطيع أن تحضر مقلوبة بالحمة المفرومة شريطة أن تكون الدهنة قليلة فيها إليكم المقادير.

المقادير:

  • كوبان رز بسمنة.
  • نصف كيلو لحم بقر مفروم ناعم وخالي من الدهنة.
  • 3-قرنبيط أربع قطع صغيرة.
  • 4-باذنجان ثمرتان.
  • 5-فليفلة حمراء قرن واحد.
  • 6-بندورة ثمرتان.
  • 7-بصلة عدد واحد.
  • 8-ثلاث ملاعق زيت الزيتون.
  • 9-ملح وفلفل أسود.
  • 10-مكسرات صنوبر أو جوز أو حسب الرغبة.
المقلوبة السورية
المقلوبة السورية

طريقة التحضير:

  • ننقع الأرز لمدة ربع ساعة بماء دافئ.
  • نقطع الباذنجان إلى شرائح أو دوائر وأيضاً نقطع البندورة إلى دوائر ونفرم البصل قطع ناعمة.
  • نضع في مقلاة على النار القليل من الزيت ونضع البصل و نقلبه حتى يذبل، وبعدها نضيف اللحم المفروم ونحرك جيداً ونرش الملح والفلفل الأسود، ونترك اللحم على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  • نقوم بتشويح الخضراوت أو تحميرها بالفرن.
  • في قدر نضع شرائح البندورة وبعد نضع اللحم المفروم، ونقوم برصه جيداً بعدها نضيف الخضار.
  • نصفي الأرز جيداً من الماء ونضيفه فوق الخضار.
  •  نضيف المرقة في القدر بهدوء.
  • تترك القدر على نار هادئة لتنضج المقلوبة.
  •  لقلب المقلوبة نحتاج إلى طبق أو صينية مسطحة بحيث تكون أكبر من القدر.
  •  نحمص المكسرات حتى يصبح لونها ذهبي ونزين المقلوبة.

تقدم ساخنة وإلى جانبها اللبن الرائب أو لبن وداخله ثوم مهروس ونعناع يابس.

اضيفي طبقتين من شرائح البندورة، حتى لا تحترق اللحمة، ويمكنك أيضاً أن تستغني عن القرنبيط إذا لم يوجد.

المقلوبة السورية بكل أنواعها لذيذة وشهية أنتِ اختاري أي نوع من المقلوبة، وحضريها إلى أسرتك وستفرحيهم جميعاً بالتأكيد.

زر الذهاب إلى الأعلى
error: Content is protected !!