طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية المظبوطة
المقلوبة الفلسطينية. تصنف المقلوبة الفلسطينية على أنها وجبة رئيسية لذيذة غنية بالدهون والنشويات. وهي من الوجبات الشرقية المشهورة. تحتوي على الأرز بشكل أساسي مضافا له البطاطا المقلية والباذنجان المقلي.
ويمكن إضافة القرنبيط والطماطم وتطهى المقلوبة الفلسطينية مع اللحم أو مع الدجاج حسب الرغبة. تزين المقلوبة الفلسطينية الموائد في المناسبات و الأعياد. تقدم مع اللبن الرائب أو السلطات.
سميت بالمقلوبة لأن الطبخة تقلب على طبق التقديم عند تقديمها على الموائد.ولطبخ المقلوبة الفلسطينية دعونا نستعرض بعض الطرق المتنوعة وطريقة تقديمها.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية باللحم
المكونات:
- كيلو من الأرز الطويل.
- كيلو من شرائح اللحم.
- أربع حبات باذنجان.
- أربع حبات بطاطا.
- ربع كوب من الزبدة.
- ملعقة كبيرة كركم.
- ملعقة كبيرة لوز مقلي.
- بقدونس.
الطريقة:
- تقطع حبات الباذنجان و البطاطا إلى شرائح وتوضع في الزيت المغلي حتى تتحمر الشرائح, ثم توضع جانبا.
- نضع الزبدة في وعاء على النار ونضيف شرائح اللحم حتى تتغير لونها وتحمر.
- توزع شرائح البطاطا والباذنجان فوق اللحم في الوعاء.
- يضاف الأرز بعد غسله جيدا ونقعه لمدة نصف ساعة و تترك على نار هادئة.
- نضيف الماء والملح والكركم ونتركه حتى يغلي وينضج.
- بعد استواء الأرز نضيف الزبدة السايحة فوق الوعاء.
- نقلب الوعاء في طبق التقديم ونرش عليه اللوز المقلي والبقدونس.
- تقدم ساخنة وبجانبها اللبن الرائب.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج
المكونات:
- دجاجة كاملة مغسولة ومقطعة.
- كيلو أرز طويل الحبة.
- أربع حبات بطاطا.
- أربع حبات باذنجان.
- بصلة كبيرة.
- ثلاث حبات طماطم.
- أعواد من القرفة.
- بهارات مشكلة.
- ورق غار.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة هيل.
- نصف كوب زيت أبيض.
طريقة سلق الدجاج:
في وعاء كبير نضع قطع الدجاج مع الماء, نضيف أعواد القرفة, ورق الغار, وحبة بصل. عند نضوجها نرفع القدر عن النار ونضع الدجاج جانبا, ونصفي مرق الدجاج.
طريقة سلق الأرز:
نحمي الزيت على النار, نضع الأرز بعد غسله بشكل جيد وتصفيته ونقلب جيدا في الزيت, ثم نضيف الكركم والبهارات المشكلة وقليل من الهيل. نضيف مرق الدجاج بمقدار مناسب للأرز. عند نضج الأرز نضعه جانبا.
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية:
- نضع حبات البطاطا والباذنجان المقطع في الزيت المغلي حتى يحمر
- في وعاء كبير نضع البصل المفروم ناعما, ونقلب حتى يحمر. نضيف الطماطم المقطعة إلى شرائح, ثم البهارات المشكلة والقرفة الناعمة و الهيل, ونترك الخليط على النار قليلا.
- نضيف البطاطا والباذنجان.
- نضع قطع الدجاج, ونقلب جيدا حتى تختلط قطع الدجاج بالبصل والطماطم والبهارات. ثم نضيف الأرز المطبوخ فوقها.
- نضيف ماء الدجاج إلى الوعاء ونتركه حتى تنضج.
- عند النضج نقلب الوعاء في طبق التقديم ونزين بالمكسرات والبقدونس المفروم.
شاهد: طريقة عمل فطيرة تركية وانواعها
شاهد: طريقة عمل الجمبرى المسلوق الشهية
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية مع الزهرة:
تختلف طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالزهرة قليلا عن باقي الطرق. ونستخدم في طهيها الأرز القصير عوضا من الأرز الطويل. دعونا نتعرف على طريقة طهيها:
المكونات:
- كيلو من الأرز القصير.
- دجاجة كاملة مسلوقة ومقطعة.
- رأس متوسط الحجم من الزهرة.
- حبتان بصل.
- ثلاث حبات من الجزر.
- بعض من فصوص الثوم حسب الرغبة.
- كوب من الحمص المسلوق.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع ملعقة كمون ناعم.
- نصف كوب من الزيت الأبيض.
الطريقة:
- نغسل الأرز القصير بماء بارد, ثم ننقعه بالماء الفاتر مضافا إليه قليل من الملح, ويترك منقوع لمدة نصف ساعة.
- نقلي الزهرة في الزيت الأبيض حتى يتغير لونها ونضعها جانبا.
- نقلي الجزر ثم البصل والثوم في الزيت المغلي.
- نغسل الدجاج ونضعه في وعاء كبير, ونضيف إليه الفلفل و الهيل والخل و الجزر والثوم والبصل ونغطي الوعاء.
- وبعد نضج الدجاج نضعه في وعاء كبير, ونضيف فوقه الخضار المقلية ثم الحمص والأرز المنقوع. نضيف الماء والبهارات والقرفة. نترك الوعاء على نار هادئة حتى يستوي الأرز.
- نقلب المقلوبة الفلسطينية في الطبق ونزين بالمكسرات المقلية, وتقدم بجانبها اللبن الرائب أو أي نوع من السلطات.
ولتحضير السلطة يمكن إتباع الطريقة التالية وهي الطريقة الشائعة والمفضلة عند تقديم المقلوبة الفلسطينية:
المكونات:
- ثلاث حبات خيار.
- ثلاث حبات طماطم.
- بصلة كبيرة.
- حبة فليفله.
- أربع ورقات من الخس.
- حزمة بقدونس.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة حامض.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
الطريقة:
نقطع الخضار على شكل مربعات متوسطة الحجم. نفرم الخس والبقدونس, نضع جميع المكونات في طبق مناسب ونضيف الملح والحامض وزيت الزيتون ونقلب جيدا للحصول على طبق سلطة لذيذ يقدم بجانب المقلوبة الفلسطينية.
