أكلات مصرية شعبية قديمة مشهورة
أكلات مصرية شعبية قديمة. تعرفي معنا سيدتي على بعض الوصفات و الأكلات المصرية الشعبية القديمة التي توارثتها الأجيال من بعضها ألبعض . والتي ما زالت نجدها في الكثير من المطاعم، والبيوت حتى الآن
شوربة العدس:
المقادير:
- * اثنين كوب من العدس
- * واحد حبة بصل
- * واحد حبة بطاطس متوسطة الحجم
- * واحد حبة جزر
- * واحد حبة طماطم
- *ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- * ملعقة صغيرة من الكمون
- * ملعقة صغيرة من الفلفل
- * اثنين مكعب زبدة
- * اثنين ملعقة صلصة طماطم
طريقة التحضير:
ضعي طاسة على النار، أضيفي فيها الزبدة، ثم نقطع البصل ونضعها في الطاسة على النار ونقلب حتى يذبل ثم نقطع حبة الطماطم وأضيفي الطماطم إلى الخليط ونقلب ثم نقطع حبة البطاطس وأضيفي البطاطس الى الخليط.
ونقلب ونقطع حبة الجزر و أضيفيها الى الخليط ونقلب، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من الملح، ملعقة الفلفل، و ملعقة من الكزبرة الجافة ونقلب الخليط على النار.
ونتركه دقيقة، ثم أضيفي إليه إثنين كوب من الماء الساخن ونتركه يغلي خمس دقائق. ثم ضيفي إليه كمية العدس ونقوم بتغطية الطاسة وتهدئة النار ونتركه نصف ساعة.
أضيفي إليه القليل من الماء حتى ينضج ولا يلتصق في الوعاء، ثم نقوم بفرمه بالهاند بلندر أو بالخلاط الكهربائي إذا فرمتيه في الخلاط الكهربائي انتظري حتى يبرد. ومن الأفضل أن تقومي بفرمه بالهاند بلندر.
ثم أرجعي الخليط مرة أخرى إلى النار.
ضعي طاسة على النار ضعي فيها مكعب من الزبد وأضيفي إليه ملعقة الثوم المفروم ونقلب حتى يصير لونه ذهبي.
ثم أضيفي الثوم إلى العدس ونقلب وأضيفي ٢ملعقة من صلصة الطماطم ، ونتركه على النار 10 دقائق على نار هادئ ويكون معك قد صار جاهزا للتقديم.
يمكنك أن تقدميه مع الخبز المحمص، والبصل الأخضر او مع طبق من الأرز، أو مع طبق من المعكرونة بالصلصة ويمكنك الاستغناء عن التوابل، أو إضافته حسب رغبة أسرتك. وإذا اردتي الزيادة في الكمية ضاعفي كل الكمية المذكورة.
وتعتبر هذه الوصفة من الأكلات المصرية الشعبية القديمة التي نجدها في الكثير من بيوتنا في المناطق الشعبية وخاصة في صعيد مصر وهي مفضلة في فصل الشتاء لأنها من الأطعمة التي نتناولها وهي ساخنة.
ولها قيمه غذائيه أيضا لاحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين في العدس، ونسبة فيتامينات في الخضار، ونشويات أيضا. وبالعافية إن شاء الله.
الفطير المشلتت:
المقادير:
- * 1 كيلو دقيق
- * ملعقة ملح صغيرة
- * كوب من السمن أو الزبد
- * 3 ملاعق من الزيت
- * ماء للعجن
* طريقة التحضير:
في وعاء ضعي كمية الدقيق وملعقة الملح ونقلب، ثم أضيفي كمية من الماء إلى الدقيق وابدئي بعجن الدقيق وكلما احتاج معه إلى الماء ضيفي كمية قليلة ونعجن الدقيق حتى يصير معانا عجينة متماسكة مرنة. يمكنك أن تفرديها ببساطة.
وفي وعاء قطعي العجينة إلى قطع دائريه متساوية ثم ضعيها في وعاء وأضيفي إليها ثلاث ملاعق من الزيت دون عجنها بحيث كل كرات العجين تكون قد قلبت بالزيت من الخارج فقط . نغطي الوعاء بكيس بلاستيك، ونتركه ساعة على الأقل.
افردي أول قطعة من العجين وأضيفي إليها كمية من السمنة بحيث تغطي كل الطبقة يمكنك استخدام الفرشاة أو يدك. ثم قومي بتطبيق الفطيرة حتى ترجع كرة مرة أخرى وكرري هذا حتى إنتهاء الكمية.
ثم نضعها بوعاء مرة أخرى ونغطيها ونتركها نصف ساعة. يمكنك تسويتها في طاسة على النار ويمكن تسويتها في فرن، ومن الأفضل تسويتها في فرن حتى تحصلين على نتيجة مرضية وتكون مثل فطائر الأفران.
قومي بتسخين الفرن جيدا ثم نقوم بفرد الفطيرة في صينية حسب حجم الفطيرة ونضعها في الفرن الساخن. وراقبي الفطير حتى ينضج ويحمر معك من الوجه الأعلى و الأسفل يكون قد نضج. ويكون معك قد صار جاهز للتقديم.
يمكنك تقديمه مع العسل الأبيض.،او العسل الأسود أو مع اي نوع من الجبن. وتعد هذه الوصفة بسيطة جدا وغير مكلفة وهي من الأكلات المصرية الشعبية القديمة التي لا زالت تحتفظ فعليا بشعبية كبيرة في المجتمع المصري بمختلف طبقاته. نظرا لأنها وصفة لذيذة و مغذية وغير مكلفة.
وبالعافية إن شاء الله.
الفول المدمس:
المقادير:
- * نصف كيلو من الفول
- * واحد حبة ليمون
- *ملعقة خل
- * واحد حبة طماطم
- * واحد ملعقة صغيرة ملح
- * نصف كوب من العدس الأصفر
طريقة التحضير:
في حله صغيرة أو دماسة الفول ضعيها على النار وضعي فيها كمية من الماء، وانتظري أن يغلي الماء، ثم أضيفي الفول المغسول جيدا ثم أضيفي إليه عصير واحد ليمونة وملعقة الخل، وانزعي قشر حبة الطماطم، ثم قطعيها و أضيفيها إلى الفول وأضيفي نصف كوب العدس .
نقوم بتغطية الفول جيدا، و نهدئ النارو نضيف إليه كمية من الماء المغلي كلما احتاج. ومن الضروري أن يكون الماء يغلي حتى لا يسود معك لون الفول. راقبي الفول حتى ينضج.
يستغرق في النضوج من ثلاثة الى أربع ساعات، ثم يكون معك قد صار جاهز للتقديم. يمكنك إضافة بعض الخلطات الى الفول عند التقديم حسب رغبة أسرتك. او أن تضيفي إليه عصير الليمون، وملعقة من الزيت، وملعقة من الكمون. أو
تضيفي إليه اثنين ملعقة من الطحينة.
ويعتبر الفول من الأكلات المصرية الشعبية القديمة المستمرة حتى الأن ، وهذه الوصفة من أكثر الوصفات التي تفضلها الكثير من الناس في وجبة الإفطار. قدميها مع الجرجير، والخيار المخلل، وحبة من الطماطم المقطعة، والبطاطس المحمرة، أو البيض المسلوق، والطعمية، حتى تحصلي على وجبة متكاملة في الصباح لجميع أسرتك. وبالعافية إن شاء الله.
الطعمية المصرية:
المقادير:
- * نص كيلو من الفول المدشوش
- * 2 حبة بصل مقطع
- ٢ حزمة كرات
- * نصف حزمة من البقدونس
- * نصف حزمة من الكزبرة
- * ملعقة من الثوم المفروم
- * ملعقة كمون
- * ملعقة شطة
- *ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
- * زيت للقلي
طريقة التحضير:
نقوم بغسل الفول جيدا ونقعه في وعاء فيه ماء يوم وليلة كاملة. ومن الضروري غسله، وتصفيته، وتغيير الماء له كل أربع ساعات تقريباً. ولابد من أن يكون مغطى كاملاً بالماء ثم نغسله ويصفى جيداً.
ثم ضعي كمية من الفول في الكبه أو المفرمه. أضيفي إليها كمية من البصل، والكرات، وقومي بفرم الكمية جيدآ حتى تصير معك مثل العجينة الهشة. وكرري هذا حتى تنتهي من الكمية. ثم ضعيها في وعاء، أضيفي إليها التوابل، والثوم، وبيكربونات الصوديوم.
حسب كمية الطعمية التي معك. ولا تضعي التوابل إلا على الكمية التي سوف تعدينها مباشرة على النار. ضعي طاسة على النار بها كمية من الزيت العميق. وانتظري حتى يسخن الزيت.
ثم قومي بأخذ ملعقة من العجينة ثم نكورها، ويمكنك إضافة السمسم إليها او الكزبرة الجافة. وضعيها في الزيت على النار. وكرري هذا حتى تنتهي من الكمية. وانتظري دقيقة قبل التقليب.
ثم قلبي الطعمية حتى تنضج. ويصير لونها ذهبي،ويكون معك قد صار جاهز للتقديم.
يمكنك تقديمها مع السلطة، والبطاطس المحمرة ، والجرجير الطحينة ، أو البيض، أو الفول المدمس.
حتى تحصلي على وجبة إفطار متكامل. وتعد هذه الأكل من أكثر الأكلات المصرية الشعبية القديمة التي ما زالت حتى الأن تعد وجبة أساسية للإفطار في أغلبية محافظات مصر.
وهذه الوجبة تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية أيضا والغير مكلفة إطلاقاً. ولها طعم لذيذ أيضآ ويفضلها الكثير من الناس حتى وقتنا الحالي. وبالعافية إن شاء الله.
طاجن ملوخية :
المقادير:
- * كيلو من أي نوع من اللحوم
- * ملعقة من الثوم المفروم
- * ملعقة من الملح
- *واحد ورقة لورا
- * اثنين ملعقة زبدة
- * حبة بصل صغيرة
- * 1 كيلو من الملوخية
طريقة التحضير:
ضعي حلة على النار وضعي فيها كمية من الماء مناسبة لطهي اللحمة أي نوع من اللحمة تفضلين.
انتظري حتى يغلي الماء. أضيفي إليه حبة البصل المغسولة دون تقطيع، وأضيفي واحد ملعقه ملح، وورقة اللورا، و ملعقة الثوم المفروم
ويمكنك إضافة فلفل أسود دون طحن. اغسلي اللحم جيدا ثم أضيفي اللحم الى الحلة وغطي الحلة وانتظري حتى ينضج ويختلف نضوج نوع اللحم حسب نوعه.
إن كان حمام سوف يستغرق نصف ساعة من الوقت، وإن كان فراخ سوف يستغرق نصف ساعة من الوقت، أما إذا كان من اللحوم البقري فسوف يستغرق معك ساعة إلى ساعة ونصف.
وأضيفي كمية من الماء الى اللحم حتى ينضج. وتحصلين على شوربة مناسبة لحجم الملوخية. قومي بتصفية الشوربة حتى تتخلصي من اللورا، والبصل، والفلفل، وضعي الشوربة على النار.
قومي بغسل الملوخية جيدا و افرميها بالمخرطة ، ثم أضيفيها إلى الشوربة على النار، ونقلب، ونتركها على النار حتى تنضج. لن يستغرق معك الكثير من الوقت من خمسة إلى 10 دقائق.
ثم نطفئ النار ونقوم بتحمير نوع اللحم الذي تم سلقه في فرن البوتاجاز او على طاسة على النار.
ثم يمكنك تقديم الملوخية باللحم مع الخبز، أو مع الرز أو المكرونة بالصلصة. حسب رغبه أسرتك، واي نوع من أنواع المخللات. ويكون قد صار معك جاهز للتقديم.
وهذه الوصفة من الأكلات المصرية الشعبية القديمة، والتي ما زالت موجودة حتى الأن في المطاعم، والبيوت المصرية وخاصة في صعيد مصر، وهي وصفة خفيفة جدا على المعده. ولذيذة أيضا، ومن الوصفات المفضلة في شهر الصيف.
وبالعافية لكم إن شاء الله.
الفطير الأبيض :
المقادير:
- * 1 كيلو دقيق
- * كيلو أي نوع من اللحوم
- * اثنين ملعقة ملح
- * ثلاث حبات بصل مفرومة
- * كمية من الماء
- * اثنين مكعب زبدة
- * اثنين ملعقة زيت
- * كوب من السمن البلدي
طريقة التحضير:
في وعاء نضع كمية الدقيق، ونضيف لها ملعقة ملح ونضيف إليهم القليل من الماء، ونبدأ نعجن الدقيق، وإن احتاج الى الماء أضيفي إليه. حتى يصير معك عجينة متماسكة مرنة.
ثم نضيف إليه الزيت ولا نعجنهم مرة أخرى بل نلف العجين بالزيت من الخارج فقط. ويغطى بالبلاستيك ويترك نصف ساعه قبل الفرد.
في حلة على النار نضع إثنين مكعب من الزبد وننتظر حتى يسخن جيدا ثم نضيف إليه اللحم ونقلب اللحم من الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبي. ثم نضيف إليه حبات البصل المفرومة، وملعقة الملح، ونقلب حتى يصير معنا البصل لونه ذهبي.
ثم نضيف إليه كمية من الماء المغلي، ونتركه حتى ينضج مع مراعاة زيادة كمية من الماء إلى اللحم إن احتاج ذلك حتى ينضج. ثم نتركه في الوعاء.
أشعلي فرن الخبز حتى يسخن جيدا، وقومي بتقطيع العجين إلى كرات صغيرة ست أو سبع كرات، ثم قومي بفرد كل كرة من العجين بالنشابة الخشبية حتى تصير معك فطيرة هشة ورقيقة السمك جدا.
قومي بوضعها في فرن الخبز، وليس فرن البوتاجاز، ويفضل هذا أن لم يكن معك فرن خبز يمكنك وضعها على الصاج الكبير في فرن البوتاجاز، وسوف يستغرق معك تسويتها حوالي ثواني، ولا تنتظري حتى تنشف او تحمر بمجرد أن تجديها بدأت في التسوية اخرجيها من الفرن وهي فطيرة مرنة.
وكرري هذا حتى تنتهي من كمية العجين، ثم احضري طاجن من الفخار إن لم يكن معك يمكنك استبداله بأي نوع من صواني الفرن، ثم ضعي كمية من شوربة البصل في وعاء وأضيفي إليها اثنين مكعب زبدة او السمنة وقومي بغمس الفطير الأبيض في الشوربة، ثم تقومي برصها في الصينية او الطاجن مع مراعاة رش كمية من السمن بين كل طبقة والأخرى، ويمكنك تقطيع الفطائر إلى قطع او تركها هكذا.
ثم تكرري هذا إلى أن تنتهي من الطاجن أو الصينية ثم ضعي عليها كمية اللحم وضعيها في فرن البوتاجاز تحت الشواية حتى يحمر اللحم، ويكون معك قد صار جاهز للتقديم.
تعد هذه الوصفة من ألذ الأكلات المصرية الشعبية القديمة التي لها شهرة كبيرة في صعيد مصر حتى الأن.
وهي من الأكلات المفضلة في شهر الشتاء. نظرا لأنها تؤكل ساخنة جدأ، وهي مغذية أيضا وخفيفة ولها مذاق لذيذ. وبالعافية إن شاء الله.
طاجن بامية باللحم:
المقادير:
- * 1 كيلو من اللحم
- * 1 كيلو من حبات البامية
- * 1 كيلو من حبات الطماطم
- * اثنين ملعقة زبدة
- * واحد ملعقة فلفل
- * واحد ملعقة كزبرة جافة
- * واحد ملعقة كبيرة ملح
- * ثلاث حبات من البصل المفروم
- * نصف ملعقة صغيرة من السكر
طريقة التحضير:
ضعي حلة على النار وضعي فيها اثنين مكعب الزبدة وانتظري حتى يسخن جيدا، ثم قومي بغسل كمية اللحم جيدا ثم ضعيها في الحلة على نار عالية وانتظري دقيقة ثم قومي بقلب اللحم إلى الجهة الأخرى.
وانتظري حتى يأخذ اللون الذهبي ثم أضيفي إليه البصل المفروم، وملعقة الملح الكبيرة، وملعقة الفلفل، وملعقة الكزبرة الجافة.
قلبي حتى يأخذ البصل لون ذهبي، ثم قومي بفرم كمية الطماطم، وتصفى جيدا، ثم تضاف الى اللحم، وانتظري حتى يغلي وقلبي الخليط وأضيفي نصف ملعقة السكر للتخلص من أي حموضة في الطماطم، ثم انتظري حتى ينضج معك اللحم وإن إحتاج منك كمية من الماء أضيفي إليه حتى ينضج.
ثم قومي بغسل كمية البامية ونقطع حبة البامية من الأمام والخلف، ثم قومي بإضافتها إلى الخليط، وانتظري حتى ينضج ويصير معك خليط ثقيل ثم ضعيه في طاجن وضعيه في فرن البوتاجاز تحت الشواية حتى يحمر معك اللحم.
ويكون معك قد صار جاهز للتقديم. يمكنك تقديمه مع الأرز أو مع الخبز، واي نوع من المخللات، وتعتبر هذه الوصفة من أكثر الأكلات المصرية الشعبية القديمة المنتشرة في جميع محافظات مصر، والتي ما زالت حتى الأن المفضلة لدى الكثير من العائلات نظرا لمذاقها اللذيذ واحتوائها على عناصر غذائية كثيرة وهي مناسبة أيضا لفصل الصيف والشتاء. وبالعافية لكم إن شاء الله.
طاجن البصارة:
المقادير:
- * نصف كيلو من الفول المدشوش
- * واحد ملعقة ملح
- * واحد ملعقة ثوم مفرومة
- *واحد مكعب زبدة
- * اثنين ملعقة ملوخية جافة مطحونة
- *نصف ملعقة كمون مطحون
- *نصف ملعقة فلفل مطحون
طريقة التحضير:
ضعي حلة على النار بها كمية من الماء وانتظري حتى يغلي ثم اغسلي الفول جيدا و اشطفيه ويصفى، ويضاف الى الماء ويضاف إليه ملعقة الملح الصغيرة، ويترك ساعة حتى ينضج مع إضافة كمية من الماء إليه كلما أحتاج لذلك وعندما ينضج قومي بفرمه بالهند بلندر حتى يصير معك خليط كريمي.
وضعيه على النار ثم أضيفي إليه نصف ملعقة الفلفل، ونصف ملعقة الكمون، ثم ضعي طاسة على النار وضعي فيها ملعقة الزبدة، وضعي عليها ملعقة الثوم المفروم، وقلبي حتى يصير لونه ذهبي، ثم أضيفيه الى الخليط على النار ثم اضيفي 2 ملعقه من الملوخية الجافة المطحون، وقلبي الخليط جيدا. اتركيه خمس دقائق على النار، ويصير معك قد صار جاهزا للتقديم.
يمكنك تقديمه مع الخبز أو مع الرز، والبطاطس المحمرة والقليل من التومية واي نوع من المخللات، والخس. وتعتبر هذه الوصفة من الأكلات المصرية الشعبية القديمة التي لها انتشار ضعيف بين الناس وهي من الأكلات المفضلة في شهر الشتاء. وبالعافية إن شاء الله.
