أطعمة
أطيب أنواع المحاشي السورية 3 أنواع لذيذة
المحاشي السورية. طبخة اشتهرت بها مطابخ حوض البحر المتوسط وخاصة في المطبخ السوري
هي أكلة يكثر طهيها في فصل الصيف بسبب توفر الكوسا والباذنجان والبندوة والفليفلة الخضراء والحمراء.
المحاشي السورية
هو عبارة عن خضروات محفورة بواسطة مقاور وذلك بإخراج لب الخضروات وتحشى بحشوات عديدة وحسب الرغبة.
المحاشي السورية أنواع أشهرها وألذها محشي الكوسا
الكوسا خضروات ذات فوائد عديدة فهي تحوي فيتامينات ومعادن وفيرة.
محشي الكوسا
المقادير
- كوسا ثلاثة كيلو غرام.
- كوبين رز.
- خمس فصوص ثوم.
- خمس ثمرات من البندورة.
- ملعقة كبيرة نعناع يابس.
- نصف كيلو غرام لحمة غنم مفروم ناعم.
- نصف كوب زيت.
- ملعقة كبيرة بهارات.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 10-ملعقتان ملح.
- ملعقة صغيرة ملح الليمون.
- ملعقة ملح الليمون.
طريقة التحضير
- نقوم بحفر الكوسا وغسلها جيداً.
- نغسل الأرز ونتبله بالحمة والبهارات والنعناع اليابس والفلفل الأسود والزيت نحرك المكونات جيداً.
- نضع فوق المكونات ملعقة رب البندورة ونحرك الحشوة لتختلط المكونات جميعها.
مرحلة الحشي
- نضع القليل من الحشوة داخل الكوسا لتصل الحشوة إلى نصف قطعة الكوسا.
- نغلق أفواه الكوسا بلب الكوسا أو قطع من البندورة. ونقوم بصف الكوسا داخل طنجرة.
- نذوب رب البندورة ونضيفه إلى المحشي ونرش القليل من الملح.
- قبل مرحلة الإستواء نضيف الثوم المهروس والنعناع اليابس ورشة ملح الليمون.
لمحشي الكوسا نوعان نوع يطبخ بمرقة رب البندورة والنوع الأخر يطبخ بماء وملح ويأكل جانبه لبن داخله ثوم ونعناع يابس.
- طريقة عمل الكوسا باللبن
- نغسل الأرز أكثر من مرة وننقعه بماء فاتر لمدة ساعة.
- نقوم بحفر الكوسا وغسله بماء وملح.
- نضع الأرز في وعاء ونضيف إليه اللحمة والبهارات والملح والقرفة والثوم والسمنة ونخلط الحشوة إما في اليد أو بملعقة.
- نقوم بوضع الحشوة داخل الكوسا مقدار ما يعادل نصف حبة الكوسا.
- في قدر كبير نصف الكوسا ونسكب عليه ماء حتى تغتمر حبات الكوسا ونضيف عليه ملح ونتركه ليغلي.
- بعد أن ينضج الكوسا نصفي الماء عنه.
طريقة تحضير خليط اللبن
قوم بخفق اللبن ونضيف إليه الثوم المهروس والنعناع اليابس
- محاشي مشكلة ملونة
التحضير
- نقوم بحفر الخضروات وذلك بإزالة اللب.
- نجهز الحشوة نتبل الأرز بلحمة المفرومة والنعناع والفلفل الأسود والملح والبهارات ورب البندورة ونحرك المكونات جميعها.
- نضيف الزيت ونقوم بحشي الخضروات.
- نصفها في قدر كبير.
- نضع عليها مكبس المحشي.
مكونات المرقة
- ماء – نعناع – رب البندورة – ملح
- ثوم مهروس
- نضيف المرقة إلى الكوسا ويترك يغلي حوالي ساعة
- هيك بتكوني شكلتي مائدتك وبأكثر نوع من المحشي
- في فصل الشتاء الملفوف متوفر بكثرة وفينا كمان نساويه محشي لكن الشكل يختلف عن محشي الكوسا الباذنجان
- طريقة تحضير محشي الملفوف
- نقوم بسلق الملفوف لمدة خمس دقائق أو أكثر.
- نزيل أضلاع الملفوف ونقطعه بحجم بكف اليد.
مكونات الحشوة
- أرز.
- لحمة مفرومة ناعم.
- ثوم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زيت نباتي.
- دبس رمان.
- عصير الليمون.
- نعناع مجفف.
- عصفر.
طريقة تحضير الحشوة
- نغسل الأرز وننقعه بلماء الدافئ.
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلب الأرز مع اللحمة ونرش الملح والفلفل الأسود والنعناع.
- نضيف الثوم المدقوق على الحشوة والزيت ونحرك بشكل جيد.
- نقوم بوضع الحشوة على أوراق الملفوف بشكل مستقيم ونلف ونحرص على تسكير الأطراف.
- عند الانتهاء نضع قطع اللحم في قدر ونقوم بصف المحشي.
- عند الانتهاء من صف الملفوف في القدر نضع فوقه المكبس.
- نضيف الملح الى الماء ونسكبه فوق الملفوف ونتركه يغلي لمدة ساعة تقريباً.
- نزيل المكبس ونضيف دبس الرمان والثوم والنعناع اليابس.
اليقطين من الخضروات التي نستطيع حشيها وذلك لقيمتها الغذائية في الحفاظ على صحة القلب و يساعد في التخلص من الكوليسترول.
- نحضر اليقطين لنطبخ محشي
طريقة التحضير
- نقوم بحفر اليقطين وإزالة اللب ونقشط حبات اليقطين من الخارج بواسطة سكين ناعمة.
- نضع حبات اليقطين في ماء بارد ونقشط حبات اليقطين من الخارج مرة أخرى ليصبح ناعم تماما.
طريقة الحشي
- نحتاج أرز منقوع ونرش فوقه البهارات والفلفل الأسود والنعناع ونضيف الثوم ونخلط المكونات.
- نضيف اللحمة ونقوم بخلط المكونات مرة أحرى ونضيف الزيت ونقلب المكونات لتصبح جاهزة للحشي.
- نقوم بحشي اليقطين.
- نصف اليقطين في قدر عميق ونضيف فوقه الماء الساخن والملح.
- يترك على الغاز لمدة ساعة ونصف.
- قبل الاستواء نضيف عصير الليمون والثوم والنعناع.
كثير من الأشخاص بفضلون تناول البرغل أكثر من الرز سوف نتعلم طريقة المحشي ببرغل
محشي الباذنجان بالبرغل
طريقة التحضير
- نغسل البرغل ونصفيه جيداً من الماء بعدها نحمص البرغل بقليل من الزيت.
- نضيف إليه حبات الحمص المسلوق ونضيف عليه فلفل أحمر مفروم ناعم.
- نضيف بندورة مفرومة ونفرم رزمة بقدونس.
- نضيف القليل من دبس الرمان ونضيف اللحمة على الخليط ونحرك المكونات.
- نضيف دبس الرمان حار قليلا.
- نرش الملح والبهارات.
طريقة الحشي
- بعد أن قمنا بحفر الباذنجان وغسلناه نقوم بحشيه مقدار ثلث الباذنجان.
- وبعد الانتهاء من الحشي نقوم بصف الباذنجان في طنجرة تحوي عظام وعصاعيص الخاروف ونضع ماء بشكل يغمر الباذنجان ونكبس الباذنجان بمكبس المحشي.
- نذوب رب البندورة ونضعه فوق المحشي مع الثوم والنعناع اليابس.
- يترك على نار متوسطة الحرارة حاولي الساعتين.
فوائد المحاشي السورية
- التقليل من ارتفاع الدم.
- تحسين صحة المعدة.
- تحسين عملية الهضم.
- تحمي الكلى.
- تنظم مستوى السكر في الدم.
- تطرد السموم من الجسم.
- تحفيز الدورة الدموية.
أضرار المحاشي السورية
ليس لها أضرار بشكل عام لكن تزيد الوزن لأصحاب الدايت ورب البندوة الموجودة فيها من الممكن ان يسبب عسر الهضم لبعض الأشخاص.
ويبقى المحشي عامود الأكلات في مطبخنا السوري بسبب طعمها.
