المقلوبة بالدجاج والخضار بطرق سهلة وشهية

يعد طبق المقلوبة بالدجاج والخضار من أشهى وأشهر الوصفات العربية وتعود أصولها للأردن وفلسطين وقد تطورت بمرور الزمن في الوطن العربي واشتهرت كل دولة بطريقة تقديم مختلفة.

كما أن وصفة مقلوبة الدجاج تتميز بألوانها المختلفة ونكهة توابلها الساحرة ونعومة الخضروات التي تحتويها مع نكهة المكسرات المقرمشة إن ملعقة منها تأخذك إلى سحر الطعام الشرقي. 

المقلوبة

إن كنت تودين صنع طبق تقليدي ومذاقه أصيل ومميز لعائلتك، فليس عليك سوى تقديم طبق من مقلوبة الدجاج الساخنة إليهم.

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار

 المكونات:

• كيلو ونصف من أفخاذ الدجاج.
• 400 جرام من شرائح الباذنجان المقلي.
• 400 جرام من شرائح البطاطس المقلية.
• 300 جرام من أزهار القرنبيط.
• حبة بصل كبيرة.
• لتر ونصف ماء مغلي.
• كيلو من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة ربع ساعة.
• كوب من الفلفل الألوان.
• كوب من شرائح البصل.
• كوب من شرائح الطماطم.
• فص ثوم كامل.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• ملعقة من البهار العربي.
• 2 ورقة لورا.
• ملعقة صغيرة كركم.
• عود قرفة.
• زيت نباتي.
• مكسرات محمصة.
• بصل مقلي للتزيين.

طريقة التحضير: 

1. ضعي الدجاج في إناء وشوحيه بالزيت جيدًا ثم أضيفي البصل والفلفل الأسود وورق اللورا والثوم والماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
2. قومي بتصفية مرقة الدجاج وأضيفي كافة البهارات والملح وقلبيها جيدًا.
3. في صينية بها قليل من الزيت قومي بقلي القرنبيط والفلفل الألوان والبصل.
4. ارفعي الخضروات المقلية جانبًا ثم قومي برص طبقة من البصل ومن فوقها الطماطم ثم باقي الخضروات بالتبادل.
5. ضعي الدجاج ومن فوقه الأرز المصفى ثم اسكبي فوقه المرق المتبل الساخن.
6. قومي بتغطية الصينية وتركها على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
7. تسكب الصينية بعد أن تهدأ في صينية التقديم ويرش على وجهها البصل المقلي والمكسرات ثم تقدم.

البهارات المطلوبة للمقلوبة

هل تعلمين أن ما يميز كل طبق عن غيره هو إضافة التابل المناسب له بالكمية المناسبة، لذلك يمكنك إعداد كمية من هذه الخلطة واستخدامها في كل مرة تعدين فيها طبق المقلوبة.

المكونات: 

• ملعقة كبيرة من الكركم.
• 3 ملاعق كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• 6 ورقات لورا.
• ملعقة صغيرة من مسحوق قشور الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة بابريكا.
• ملعقة كبيرة من السبع بهارات.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

مقلوبة بالدجاج مع البطاطس والباذنجان

المكونات: 

• 4 صدور دجاج مخلية من العظام.
• 750 جرام أرز بسمتي.
• لتر من مرق الدجاج المغلي.
• نصف كيلو من شرائح الباذنجان الرومي.
• نصف كيلو من شرائح البطاطس.
• نصف لتر ماء مغلي.
• 4 ملاعق زيت ذرة.
• 2 بصل مفروم ناعم.
• كوب من شرائح البصل.
• 2 من ورق الغار.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة بهارات عربية.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. في إناء على النار ضعي زيت الذرة وقلبي الدجاج حتى يتغير لونه.
2. ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لبضع دقائق ثم تبليه بالفلفل الأسود وباقي التوابل.
3. بعد ظهور رائحة البهارات اغمري الدجاج بالماء المغلي واتركيه لكي ينضج.
4. ضعي شرائح الباذنجان في مصفاة ثم وزعي عليه ملعقة كبيرة من الملح واتركيه جانبًا لمدة ثلث ساعة.
5. قومي بقلي الباذنجان والبطاطس والبصل في زيت ساخن دون تغير لونهم، ثم ارفعيهم على مناديل ورقية.
6. اغسلي الأرز ثم انقعيه لمدة ثلث ساعة ثم ضعيه في مصفاة جانبًا.
7. في إناء عميق ضعي ملعقتين من الزيت ثم طبقة من الباذنجان وفوقها طبقة من البصل وتليها طبقة البطاطس ثم قطع الدجاج.
8. اختمي طبقاتك بالأرز ثم أضيفي عليها المرقة الساخنة وعندما يغلي الوعاء قللي النار حتى ينضج الأرز.
9. ترفع المقلوبة عن النار وتترك حتى تهدأ ثم تسكب كاملة على صينية التقديم.

يمكنك مشاهدة: طريقة عمل مضغوط دجاج شهي ولذيذ

طريقة عمل المقلوبة السورية

المكونات:

• دجاج كبيرة مقسمة إلى 8 قطع.
• لتر ماء مغلي.
• 500 جرام أرز بسمتي.
• كوب من شرائح الطماطم.
• كيلو من شرائح الباذنجان المقلية.
• بصلة كبيرة.
• 4 حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة كاري.
• عود قرفة.
• 3 حبات قرنفل.
• 2 ورق غار.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملح وفلفل أسود.
• صنوبر ولوز مقلي.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء على النار وأضيفي إليه الدجاج والبصل والتوابل ماعدا الكاري والسبع بهارات. 
2. عليكي نزع الريم من آن إلى آخر ثم يملح ويترك حتى ينضج.
3. صفي المرقة ثم أضيفي إليها الكاري والبهارات واتركيه جانبًا.
4. في إناء ضعي شرائح الطماطم ومن فوقها طبقة الباذنجان ثم طبقة من الأرز ثم طبقة الدجاج وتكرر باقي الكمية على هذا النحو.
5. اغمري المقلوبة بالمرقة واتركيها على النار حتى تنضج.
6. اقلبيها وزينيها بالصنوبر واللوز ثم قدميها مع سلطة الزبادي الباردة.

طريقة عمل المقلوبة السعودية

المكونات: 

• دجاجة مقطعة.
• 300 جرام أرز بسمتي.
• 300 جرام أرز مصري.
• لتر ماء مغلي.
• نصف كيلو من شرائح البطاطس المقلية.
• نصف كيلو من شرائح الباذنجان المقلي.
• كوب من شرائح الطماطم.
• كوب من شرائح البصل.
• بصلة صغيرة.
• 2 ملعقة ثوم مفروم.
• مكعب مرقة دجاج.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 2 حبة من القرنفل والحبهان وورق الغار.
• ملعقة من البهارات العربية.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• لوز محمص وبقدونس مفروم للتقديم.

طريقة التحضير:

1. ضعي الماء على النار وأضيفي إليه الدجاج والبصل والحبهان وورق الغار والقرنفل والملح والفلفل الأسود ويترك حتى ينضج.
2. في وعاء ضعي البصل والطماطم في الأسفل ثم رصي الباذنجان والبطاطس فوقهم ثم كلا نوعي الأرز بعد غسلهم ونقعهم.
3. صفي الشوربة ثم أضيفي إليها مكعب المرقة وباقي التوابل وقلبيها ثم اسكبيها فوق الأرز حتى تغمره.
4. اتركيها حتى تنضج ثم ضعي الدجاج يتحمر تحت الشواية.
5. اقلبي المقلوبة بعد نضجها ورصي فوقها الدجاج وزينيه باللوز والبقدونس.