طريقة عمل البقلاوة المظبوطة في المنزل

طريقة عمل البقلاوة هي نوع من المعجنات التي يسكب عليها القطر وهي عبارة عن رقائق من العجينة الخاصة بها وتحشى بالفستق الحلبي أو الجوز.

طريقة عمل البقلاوة وما هو أصلها ؟

البقلاوة وباللغة التركية الجلاش أصلها تركي كانت تقدم كنوع من الحلوى على موائد السلاطين العثمانين وتضيف في المناسبات والأعياد.

البقلاوة التركية كانت تجذب الزبائن بسبب طعمها اللذيذ والمقرمشة.

البقلاوة المدورة والمحشية نقلها مواطن تركي من حلب إلى غازي عنتاب جنوبي تركيا، وبعدها انتشرت في أنحاء تركيا وبعدها انتقلت إلى العالمية.

لماذا سميت البقلاوة بهذا الاسم ؟

كلمة بقلاوة اشتقت من أصلها التركي فقاموس هانزفير نسب كلمة البقلاوة إلى البقوليات، وذلك بسبب دخول الفول السوداني في إعداد البقلاوة. وتقول إحدى الروايات أنها مشتقة من بايلاد والتي تعني الربط و اللف في اللغة المنغولية.

شرح طريقة عمل البقلاوة السورية

البقلاوة السورية أشهر وصفات الحلويات العربية وهي عبارة عن طبقات وشرائح العجين الرقيق والمحشية بحشوات مختلفة مثل الفستق والجوز والقشطة.

مقادير طريقة عمل البقلاوة السورية المحشية بالجوز :

• 28 من رقائق عجينة البقلاوة الجاهزة.
• كيلو ونصف من الجوز المطحون ويفضل أن يكون خشن قليلاً.
• سكر بودرة حوالي نصف كيلو.
• فستق حلبي محمص للتزيين.
• نصف كيلو سكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• أربعة ملاعق ماء الزهر.

طريقة التحضير:

• 1- نخرج رقائق عجينة البقلاوة من الكيس، ونفردها على سطح مستوي ونغطيها بقطعة قماش كي لا تجف.
• 2- نقوم بتحضير القطر نضع الماء ونضيف عليه السكر على نار متوسطة ونحرك المزيج من حين لآخر.
• 3- نضيف عصير الليمون على القطر.
• 4- نترك المزيج على نار هادئة لمدة ربع.
• 5- بعد أن يصبح القطر جاهز نرفعه عن النار، ونضيف إليه ماء الزهر ونحركه قليلاً.
• 6- نحمي الفرن على درجة حرارة 175 ونتركه حتى تجهز البقلاوة.

طريقة تجهيز الحشوة:

• 1- نضع الجوز المطحون في وعاء ونزيد عليه السكر البودرة، وبعض قطرات ماء الزهر وربع كوب من القطر المجهز سابقاً.
• 2- نقلب الحشوة بشكل جيداً حتى تصبح متماسكة.
• 3- ندهن صواني الفرن بكمية من السمنة ونضع أول طبقة من رقائق البقلاوة، وباستخدام فرشاة ندهن أول طبقة بسمنة وهكذا تفرد طبقة الرقائق وندهن بالسمنة حتى يصبح عدد الرقائق أربعة عشر طبقة.
• 4- نفرد الحشوة على الرقائق بالتساوي على العجينة ونضغط على الحشوة، حتى لا تتأثر الحشوة أثناء أكلها.
• 5- بعدها نفرد خمس طبقات من عجينة البقلاوة وندهن كل طبقة بالسمنة ونضغطها باليدين.
• 6- نفرد ست طبقات من رقائق البقلاوة ولانضغط عليها وفقط نمدها وندهن كل طبقة بالسمنة.
• 7- بعدها نقطع البقلاوة بسكين على شكل خطوط طويلة يمكن أن نستخدم المسطرة ليصبح شكلها متناسق وبعدها نقطعها بشكل أفقي حسب الرغبة.
• 8- نضع الصواني في الفرن ونحرك البقلاوة أثناء الخبز لتستوي جيداً، ونتركها لمدة نصف ساعة.
• 9- نوزع القطر على البقلاوة باستخدام ملعقة كبيرة وهي ساخنة ونشبعها قليلاً بالقطر.
• 10- نزين البقلاوة بالفستق الحلبي المطحون.

الكثير من ربات المنزل ترغب في تحضير عجينة البقلاوة بالمنزل ولكن لا تعرف كيف يتم تحضيرها.

سنعرفكم كيفية تحضير عجينة البقلاوة بالمنزل:

طريقة عمل البقلاوة بالعجينة في المنزل 

المكونات :

• ربع كوب زيت نباتي.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوبان وربع من الدقيق.
• كوبان من الماء.
• رشة ملح.

طريقة التحضير:

• 1- نضع الدقيق والماء و الملح وعاء العجانة الكهربائية على درجة منخفضة.
• 2- في وعاء عميق نخلط كلاً من الزيت والخل ونضيف المزيج إلى الدقيق ونترك درجة العجنة منخفضة.
• 3- نخلط المكونات دقيقتين حتى تصبح العجينة طرياً نوعاً ما، وإن لاحظتي أن العجينة لا تمدد أضيفي القليل من الماء.
• 4- واعجنيها لمدة عشر دقائق حتى تصبح لينة.
• 5- نرفع العجينة من وعاء العجن ونضعها على رخامة المطبخ ونعجنها باليدين لمدة ثلاث أو أربع دقائق، ونقوم برمي العجينة من الأسفل إلى الأعلى حتى يخرج الهواء من العجينة.
• 6- ندهن العجينة بقليل من الزيت وندخلها في كيس ونتركها ترتاح لمدة ساعتين.
• 7- بعد أن ترتاح العجينة نقطعها إلى كرات صغيرة.
• 8- نفرد العجينة بالشوبك ونرش الدقيق أثناء الفرد حتى لا تلتصق.
• 9- نمدها حتى تصبح رقيقة وشفافة جداً ولتصبح رقيقة نمسك العجينة باليد وندورها لتصبح رقيقة.
• 10- نكرر العملية حتى ننتهي من كرات العجين.

طريقة عمل البقلاوة المحشية بالقشطة

لنحصل على بقلاوة محشية بالقشطة اللذيذة لذلك أولاً سوف نحضر القشطة، لتحضير القشطة نحتاج إلى:

• حليب بقري كامل الدسم ثلاثة أكواب.
• كريمة كوب.
• نشاء بودرة أربعة ملاعق كبيرة.
• ماء زهر حسب الرغبة.
• سكر مطحون خمسة ملاعق كبيرة.
• مسكتة مطحونة رشة.

المكونات:

• نصف كيلو من عجينة البقلاوة الجاهزة.
• سمنة حوالي كوبان.

لتحضير القطر نحتاج إلى:

• أربعة أكواب سكر.
• ماء زهر ملعقة صغيرة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ماء بحيث يكفي للقطر.

طريقة التحضير:

• 1- نقوم بتحضير القشطة اللذيذة نضع الحليب في قدر، وعلى نار هادئة ونذوب النشاء بحليب والسكر والمستكة.
• 2- نحرك الخليط حتى لا يلتصق في قعر القدر.
• 3- نضيف عليه ماء الزهر ونرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد.
• 4- نحمي الفرن على درجة 180درجة مئوية.
• 5- ندهن الصواني بالسمنة ونفرد أول طبقة من عجينة البقلاوة وندهنها بالسمنة وأعيدي العملية حتى تستهلكي نصف العجينة، وبعدها مدي القشطة فوق العجينة واتركي القليل من القشطة للتزيين.
• 6- بعدها مدي شريحة عجين وادهنيها بالسمنة هكذا حتى ننتهي من شرائح العجينة مع دهن كل شريحة.
• 7- بعدها قطعي البقلاوة إلى مثلثات صغيرة أو مربعات أو مستطيلات.
• 8- ادخليها الفرن لمدة نصف ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي.
• 9- في هذه الأثناء حضري القطر وضعي الماء والسكر وعصير الليمون على الغاز، وقبل أن يصبح جاهز ضعي بعض قطرات ماء الزهر.
• 10- بعد أن يصبح لون البقلاوة ذهبي سقيها بالقطر وزينيها بالقشطة والفستق الحلبي.

طريقة عمل البقلاوة بالفستق الحلبي

تعد أفخر أنواع البقلاوة وتقدم كضيافة أساسية في مناسبات الأفراح والأحزان أيضاً.

المقادير:

• ربع كوب فستق حلبي مفروم ناعم.
• قرفة حسب الرغبة.
• نصف كوب سكر أبيض.
• سمنة غير مملحة.
• علبة من عجينة الفيلو.

مقادير القطر:

• ثلاثة أكواب كبيرة سكر أبيض.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة عصير الليمون.

طريقة التحضير:

• 1- نحضر القطر بوضع الماء في قدر على نار هادئة، ونضيف عليه السكر وعصير الليمون ونحرك حتى يذوب السكر ونتركه حتى يغلي.
• 2- وقبل أن يصبح جاهزاً نضيف ماء الزهر، وبعدها نتركه حتى يبرد.
• 3- نعجن الفستق الحلبي بقليل من القطر ونضيف عليه القليل من ماء الزهر.
• 4- ندهن الصينية بالسمنة ونفرد رقائق البقلاوة وندهنها بالسمنة، ونستمر هكذا حتى تصبح لدينا ثمانية طبقات مدهونة بالسمنة، وبعدها نفرد عجينة الفستق الحلبي ونضغط عليها باليدين.
• 5- بعدها نفرد العجينة المتبقية من رقائق عجينة البقلاوة مع المحافظة على دهنة كل طبقة بالسمنة.
• 6- بعدها نقطعها في أن ندخلها على الفرن ونتركه في الفرن لمدة ربع ساعة.
• 7- نخرج البقلاوة من الفرن ونزينها بالفستق الحلبي، ونقدمها بوضع في أطباق الحلويات.

عرفنا عن البقلاوة وعن أصلها وطرق تحضيرها لا تترددوا في تحضيرها فهي وصفة حلو دسمة ولذيذة وذات قيمة غذائية كبيرة.