طريقة عمل المش الصحيحة
طريقة عمل المش. تبحث الكثيرات من ربات البيوت عن أفضل طريقة عمل المش حيث أنه أحد أقدم أكلات التراث المصري والتى لازالت محبوبة حتى الآن.
ومن الصعب أن تجد محل فطاطري في مصر لا يقدم المش جنباً إلى جنب مع العسل الأسود، ومن خلال الفقرات التالية سوف نستعرض معكم بعض أفضل الوصفات التي تحتوي على طريقة عمل المش.
طريقة عمل المش
من المثير للإهتمام أن تعرف أن المش تم اكتشافه في أحد الجرار الموجود مقبرة فرعونية بمنطقة سقارة، وتعود هذه المقبرة إلى أحد أفرد الأسرة الثانية من الأسر الفرعونية أي من بداية الحضارة المصرية القديمة.
ويعتبر المش أحد أنواع الجبنة المالحة وهو يصنع من تخمير الجبن القريش في محلول المش، وإليك عزيزتي طريقة عمل المش الفلاحي:
المكونات
- 1 كيلو جرام الجبن القريش.
- 1كوب لبن مغلي.
- 1كوب ملح.
- 1 ملعقة كبيرة طحينة.
- 2 ملعقة كبيرة خميرة المش.
- 2 ملعقة كبيرة عسل أسود.
- 1 ملعقة زيت.
- 1 ملعقة كبيرة شطة حمراء.
- قشر برتقال.
- فلفل احمر حار.
خطوات التحضير
- أولاً، يوضع الجبن القريش في وعاء ويضاف إليها نصف كوب الملح و يخلطوا.
- يترك الخليط السابق لمدة تزيد عن خمس ساعات حتى يلاحظ نزول جميع السوائل من الجبن.
- في برطمان معقم ونظيف يضاف جميع المكونات من الجبن وقشر البرتقال واللبن المغلي والفلفل الحار والشطة وباقي الملح والعسل الأسود والطحينة وخميرة المش.
- يغلق البرلمان جيداً ويرج حتى تمام تجانس المكونات سوياً.
- لا يمكن فتح البرطمان قبل مرور خمسة أيام على الأقل، إلى جانب الحرص على نرج البرطمان من وقت لآخر.
طريقة عمل المش السريع
بالرغم من الحب الشديد لتناول المش، تجد الكثيرات من ربات البيوت وخاصة العاملات منهن صعوبة في إيجاد الوقت الكافي لصنع المش التقليدي، لذا فعادة ما يبحثن عن طريقة عمل المش في أسرع وقت ممكن وبأقل خطوات، وبالتأكيد بنتائج مضمونة، لذا نحن نرشح لك هذة الطريقة السريعة لصنع المش وهي كالآتي:
المكونات
- 1 كيلو جرام جبن قريش.
- 1 لتر لبن مغلي.
- 2 كوب مورتة.
- 1 كوب ملح.
- نصف كوب بابريكا.
- نصف كوب كركم.
- نصف كوب ترمس.
- نصف كوب حلبة.
- نصف كوب شطة.
خطوات التحضير
- يتم وضع الجبن القريش في طبق عميق ثم يضاف إليها نصف كوب من الملح، ويتم خلطهم جيداً.
- يترك الخليط لمدة ليلة كاملة ويفضل وضعه في الثلاجة إذا كنت في فصل الصيف، حتى تنزل كل السوائل من الجبنة.
- يتم تذويب المورتة في طنجرة على النار حتى تمام الذوبان.
- يتم خلط باقي المكونات من الشطة والحلبة والترمس والبابريكا والكركم والكمية المتبقية من الملح مع المورتة ويقلبوا جيداً.
- يتم وضع الخليط في وعاء محكم الغلق ومعقم ونظيف، ثم تضاف الجبنة بعد جفافها تماما ً من السوائل وقلب الخليط جيداً، ويضع في الثلاجة.
- الخليط جاهز للاستخدام ولا داعي للانتظار لتناوله.
شاهد: طريقة اعداد شوربات رمضان اللذيذة
شاهد: طريقة عمل الطمينه الجزائريه
طريقة عمل المش باللبن
الجدير هناك عدة وصفات تتوارثها الأجيال لصنع المش والتى تتخللها بعض التفاصيل والتعليمات اللازمة للحفاظ عليه أفضل فترة ممكنة، تعتبر إحدى الوصفات الناجحة لصنع المش هي طريقة عمل المش باستخدام اللبن الرائب
المكونات
- جبن قريش.
- كتاب واحد لبن رايب.
- كوبين حليب.
- ملاعق صغيرة شطة.
- كوب واحد مورتة.
- نصف كوب ملح.
- ربع كوب حلبة
- نصف ملعقة كمون.
- ورق الغار.
- ملعقتين كبيرتين قشطة.
- نصف كم فلفل حار.
- ملعقة بابريكا.
- ملعقة كركم.
خطوات التحضير
- في وعاء قومي بغلي اللبن الرائب مع لبن الحليب.
- قومي بإضافة الفلفل الحار إلى الخليط واتركيه قليلاً ثم أطفئ النار واتركيه يبرد جانباً.
- قومي بوضع الخليط السابق مع الجبن القريش في الخلاط واخلطيهم معاً.
- قومي بوضع المورتة في وعاء على النار وقومي بتسيحيها.
- نضيف خليط الجبن إلى المورتة واخلطيهم جيداً.
- أضيفي الملح والبهارات كمون وكركم وبابريكا واخلطيهم معاً وضعيهم على الخليط.
- وأخيراً قومي بإضافة كوب واحد من الحليب الدافئ للخليط وامزجتهم معاً.
- في برطمان معقم ونظيف اسكبي الخليط بداخله ونضيف قرون الفلفل الحار على الوجه مع الحلبة الحصى وورق الغار.
- أخيراً اسكبي بعض الزيت واحكمي اغلاق البرطمان باستخدام قطعة قماش نظيفة، ثم اتركيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
طريقة عمل المش بالفلفل الأحمر
يفضل معظم محبي المش اللون الأحمر المميز الناتج عن إضافة الفلفل الأحمر الحار للخليط، وهو ما يضيف طعم حار محبب ولون مميز تشتهر به الجبن الحادقة أي المش، وإليك عزيزتي طريقة عمل المش المشهورة والمضمونة للحصول على طعم ولا أروع.
المكونات
- 2 كوب لبن مغلي.
- 1كيلو جبن قريش.
- 1كوب ملح
- 1 ملعقة واحدة صغيرة شطة حارة.
- قشر برتقال.
- قشر يوسفي.
- ترمس.
- قرن فلفل أحمر حار.
- 2ملعقة طحينة.
- 2 ملعقة زيت زيتون.
- 2 ملعقة خميرة المش.
خطوات التحضير
- قومي بإضافة كيلو الجبن إلى نصف كوب من الملح واخلطيهم جيداً، واتركيهم في الثلاجة حتى تنزل جميع سوائل الجبنة وتجف، وعادة تحتاج إلى يوم كامل في الثلاجة.
- قومي بتعقيم برطمان ذو حجم مناسب، عن طريق إدخاله فرن ساخن لدقائق معدودة في حمام مائي.
- تأكدى من جفاف البرطمان بعد التعقيم حتى لا يتسبب الماء في تعفن المش.
- أضيف الجبنة المجففة ثم أضيفي اللبن، ويجب أن يكون اللبن قد تم غليه مسبقاً وترك ليبرد.
- ضعي خليط اللبن والجبن في البرطمان ثم أضيفي باقي المكونات من الفلفل الأحمر الحار وقشر اليوسفي والبرتقال والترمس بالإضافة إلى الطحينية وخميرة المش.
- أخيراً أضيفي باقي الملح والبهارات من شطة حارة وكمون إن وجد.
- رجب البرطمان جيداً لتختلط المكونات معاً، ثم احكمي غلقها بوضع قطعة قماش على فوهة البرطمان قبل الغطاء.
- اتركيه في الثلاجة لحين الاستخدام، واستمتعي بألذ مش أحمر على الإطلاق.
وأخيراً، يعتبر طريقة عمل المش أو ما يعرف بالجبنة القديمة أحد أبرز أكلات التراث المصري على مر العصور التى يمكنك أن نجدها في معظم البيوت المصرية، وذلك بسبب طعمها اللذيذ ورائحتها الشهية.
الأسئلة الشائعة
ما هي خميرة المش؟
تصنع خميرة المش من الجبن القديم المالح المعتق بإضافة بابريكا وشطة حارة وترس وحلبة، ثم يضاف إليه اللبن الدافئ، وتخلط سوياً.
هل الجبنة القديمة مضرة؟
من الخطر لأصحاب ضغط الدم المرتفع الإكثار من تناول المش لإحتواءه على الكثير من الأملاح، لذا ينصح بالاعتدال عند تناوله حتى لا يحدث مضاعفات صحية خطيرة.
